Jordskok – sådan dyrker du den nemme og smagfulde vintergrøntsag

Jordskok er en af de mest undervurderede grøntsager i danske køkkenhaver. Den er nem at dyrke, kræver minimal pasning og giver store høstudbytter år efter år. Samtidig er jordskokken både sund, velsmagende og utrolig anvendelig i køkkenet.

I denne guide får du alt, du skal vide om dyrkning, høst og anvendelse af jordskokker.

Hvad er jordskok?

Jordskok (Helianthus tuberosus) er en flerårig knoldplante i solsikkefamilien. Den danner spiselige knolde under jorden og kan blive op til 2–3 meter høj med flotte gule blomster sidst på sommeren.

Smagen er mild, nøddeagtig og let sødlig, hvilket gør jordskok populær i både supper, salater og ovnretter.

Derfor bør du dyrke jordskokker

Der er mange gode grunde til at dyrke jordskok i haven:

• Nem at dyrke
• Kræver næsten ingen pasning
• Tåler frost og kulde
• Kan høstes hele vinteren
• Kommer igen hvert år
• Perfekt til køkkenhaven
• Sund og fiberrig grøntsag

Jordskokker er særligt populære blandt haveejere, der ønsker robuste grøntsager med højt udbytte.

Sådan dyrker du jordskokker

Jordskokker plantes typisk fra februar til april.

Plantning af jordskok

Du planter knoldene direkte i jorden:

• Plantedybde: 10–15 cm
• Afstand: cirka 40 cm
• Rækkeafstand: 60–80 cm

Vælg gerne et solrigt sted med løs jord. Jordskokker vokser kraftigt og kan brede sig meget, så giv dem god plads.

Pasning

Jordskok kræver minimal pasning:

• Vand i længere tørkeperioder
• Fjern ukrudt tidligt på sæsonen
• Klip planterne ned om efteråret

Mange bruger jordskok som naturligt læhegn i haven på grund af de høje planter.

Hvornår høster man jordskok?

Jordskokker kan høstes fra oktober og hele vinteren.

Faktisk bliver smagen ofte bedre efter den første frost, fordi kulden gør knoldene sødere.

Fordelen ved jordskok er, at de kan blive i jorden indtil brug. Du graver blot de knolde op, du skal bruge.

Sådan bruger du jordskok i madlavning

Jordskok er utrolig alsidig i køkkenet.

Populære måder at bruge jordskok på:

• Jordskokkesuppe
• Ovnbagte jordskokker
• Jordskokkechips
• Jordskokmos
• Rå i salater
• Puré til fisk eller kød

Jordskok passer især godt sammen med:

• timian
• smør
• hvidløg
• citron
• parmesan

Er jordskok sundt?

Ja — jordskok er meget sund.

Knoldene indeholder:

• kostfibre
• inulin
• jern
• magnesium
• kalium

Inulin er en særlig fiber, som er god for fordøjelsen og blodsukkeret.

Dog kan jordskok give lidt luft i maven hos nogle mennesker, især hvis man ikke er vant til at spise dem.

FAQ om jordskok

Kan jordskok dyrkes i krukker?

Ja, men store beholdere anbefales, da planterne udvikler mange knolde.

Er jordskok flerårig?

Ja. Hvis der bliver knolde tilbage i jorden, kommer planten igen året efter.

Hvornår er jordskok klar til høst?

Fra efterår til tidligt forår.

Kan man spise jordskok rå?

Ja, jordskok smager fantastisk rå i salater.

Gode produkter til dyrkning af jordskok

Når du dyrker jordskokker, kan følgende produkter gøre arbejdet lettere:

• Højbede til køkkenhaven
• Kompostjord og naturgødning
• Gravegreb og haveredskaber
• Opbevaringskasser til grøntsager

Se også vores udvalg af produkter til køkkenhaven og gør dyrkningen endnu nemmere.